怎样才能做出一款好的柑普茶?
来源: | 作者:ryctea | 发布时间: 2017-05-02 | 1280 次浏览 | 分享到:
越来越多的人喜欢喝柑普茶。那么,备受关注的柑普茶究竟是怎样来的呢?又是怎样制作的呢?今天带你走进柑普茶的世界,看一看,一款好的柑普茶究竟应该是什么样子的。

熟茶越来越热,柑普茶是最大的一支

近几年,普洱茶市场的发展可谓发生了巨大的变化,生茶的投资遇冷直接导致了熟茶消费市场的崛起,熟茶热逐步超越生茶热,而熟茶热背后,柑普是发展得最快的一支,特别是去年新会陈皮走进北京人民大会堂开新闻发布会后,柑普茶市场更是风生水起。



广东新会陈皮行业协会秘书长容启仁谈到柑普茶时深有感触:“其实早几年就有云南的普洱茶品牌来到新会,和当地的柑园合作,推出面向消费者市场的柑普茶,但当时规模并不大,直到现在才成为市场的热点。”

随着柑普茶市场的升温,越来越多的商家介入了这一行业,但其中大多数还是加工厂的形式,主要是和云南的普洱茶企业合作来拓宽市场销路,业内知名品牌润元昌,作为涉足柑普茶最早的一批传统普洱茶品牌,凭借春茶发酵的熟茶的原料优势,以及全国数百家渠道的推广,现已成为市场上最为活跃和有影响力的柑普茶品牌。



润元昌在柑普茶的宣传推广上更是不遗余力,在全国各地茶城树立柑普茶广告,大范围派发柑普茶样品,同时联合各大媒体对柑普茶进行深度推广,与南方卫视《我爱返寻味》节目组合作拍摄了《寻柑问底》节目,深入产区了解柑普茶从采摘到制作全程;与广东电视台专业农业节目《摇钱树》合作拍摄柑普茶专题节目;与广东省茶文化研究院、茶语网等多家机构媒体合作,在全国各地推波助澜,全面宣传柑普茶。



消费群体扩大,做柑普的企业多了,卖柑普的商家也多了。“市场上需要的柑普多了,制作柑普的企业也多了,去年我们的茶品销售,三分之一的份额都是柑普在支撑。”昆明雄达茶城卖茶的王女士这样告诉记者。

柑:源自“千年人参,百年陈皮”之美誉的岭南新会

正宗地道的柑普茶,采用的一定是新会核心产区的柑配以云南优质的熟茶原料。

为什么一定要是新会柑?新会柑,又称新会广陈柑或陈皮柑、新会大红柑,是广陈柑农在700余年的漫长种植历史中,从芸香科柑橘属大红柑中筛选出来的优秀品种,也是国家地理标志保护产品,与普通的橘皮或桔皮比起来,新会柑皮在口感、内含物质和功效上都有明显优势,所以成本自然也要高得多,大概是普通桔子的4-6倍,这也是“柑普茶”跟通常所说的“桔普茶”的本质区别。



同时新会柑与普洱茶一样,也有着明确的产区之分,以梅江、天马、东甲、茶坑为代表的一线产区是柑果品质最好的四个自然村,二线产区包含了三江镇、小冈和双水镇等,三线产区有古井、大泽及司前三个镇级产区,以上均为新会柑的核心产区,越核心产区的品质越优。

除去产区之分,树龄也对柑果的品质有着重要影响,茶枝柑的种植周期一般有12年,通常第3年才开始挂果,一般来说5~10年的壮年果树的果实最为优质,树龄过幼过老品质都会略逊。柑好做出来的茶才会好,像润元昌全线柑普茶产品均采用新会核心产区的原料,其品质受到市场的广泛认可。


处理柑果的时候,先将新会柑果的外皮用清水洗干净;再将柑果切出小口,从开口处将柑肉掏空,保留空壳,轻轻加入上等熟普,最后,将开口的果皮作盖子封住开口,复原为一个完整的“茶果”,这个时候的柑普,闻起来有柑的新鲜味,也有熟普醇厚的味道,看起来还很漂亮。

最后,是干燥程序(现在主要分生晒、生晒和低温烘干相结合、高温烘干各种不同的办法)和干仓陈放。
将制作好的柑普先用棉纸包好,外面再使用铝膜袋独立密封包装,能更好地保留柑普茶的香气,又有很好的防潮作用,有利于柑普茶的贮藏和陈化,提高产品的保健、品饮价值。



普:选料为上,品质决定口感

说起柑普熟茶选料,润元昌就成了怎么都绕不过去的一家茶企。

熟茶原料是决定柑普茶品质的另一重要因素,目前市场上看到的上百种单品,其区别关键取决于普洱茶品质的差异化,不同地区、不同年份、不同口感、不同香气等等制作出来的普洱茶千差万别,既要做到柑与茶的最佳融合,一定是两个最佳的原料产品作为前提。



润元昌柑普茶采用勐海春茶发酵的熟茶为原料,独有的香高、汤浓、水润的特点,与新会柑的果味清香完美结合,现喝香浓郁,甜顺口,同时也保证了存放下去转化的基础,与新会柑无疑是最佳的搭配。

润元昌一直坚持“春茶发酵的熟茶”理念,用好原料来做好熟茶,构建千砘级原料库存,春茶发酵的熟茶有着内涵物丰厚的优势,在香气、滋味、回味等方面有更佳的品质表现。



正宗地道的柑普茶讲究柑与茶的完美融合,达到茶引果香,果携茶味的境界便是最佳口感品质的体现,既包含了新会柑的馥郁香气和甜度又蕴藏普洱茶的醇厚顺滑,春茶发酵的熟茶配上核心产区的新会柑便是润元昌正宗地道柑普茶的秘诀。

工艺正宗,在传承中进步

一方面,要成就一颗高品质的柑普茶,除了高标准的原料选择以外,更要经历洗果、挖果、填茶、烘干、包装等多道制作工序的精心雕琢。优质的原料、高超的技术,再结合严谨认真的制茶态度,是赋予柑普茶独特口感和优良品质的秘诀。

柑普茶的制作过程,看起来只有几个简单的步骤,但柑普茶的制作工艺可分为生晒、风干和烘焙工艺,同时也有将天然生晒和低温烘焙相结合的方式,烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度,缩短干燥时间,但是技术和温度有效控制便是重中之重。



传统的生晒工艺,容易出现酸味,陈皮味不显,不适宜现喝,强调的是后期陈化,但由于口感上与现代工艺的差距明显,已沦为小众。现代烘焙工艺中,高温易出现闷、腻的不适口感,低温则容易苦涩味重,香气不正,所以温度的控制显得尤为重要。

润元昌首创的独家烘焙工艺,经历杀青(解决苦涩)—烘干—提香的步骤,不断调整,根据不同产区的柑,柑果的不同生长阶段,将柑的香气和水分与茶叶的融合度之间取得平衡。


柑普茶的发展经历了百年历史,其加工工艺也在不断的传承与进步中逐渐完善,无论何种工艺其目的都是为了使柑普茶达到更好的入口舒适度及后期的陈化价值。

可饮可藏,酝酿时间的魅力

当前的柑普茶市场,经过长期不断的摸索和技术革新,质量上乘的柑普茶产品已经达到了一出厂就很好喝的品质了。例如通过采用有一定年份的熟茶原料和现代化的烘焙技术等方案,解决了传统普洱茶出厂只是半成品需要经历陈化才能达到较好品饮口感的问题,这也是柑普茶近几年迅速火热打开市场局面的原因。



“可饮可藏”是柑普茶受欢迎的另外一个关键点,陈皮同普洱茶一样都有着“越陈越香”的特点,当然正宗的原料、考究的工艺以及后期适当的存放是柑普茶“越陈越香”的前提条件。

业内人士指出,评判柑普茶质量优秀与否的关键,一是要看共性,二是要看个性,还要考虑整个制作过程的条件。这其一是指普洱茶和柑皮之间要达到一种和谐,就是柑皮香味和茶叶本身的滋味能融合渗透,两者要相得益彰;其二是茶喝下去口感以及回味一定要好,如果不协调不舒服就绝对不是原料或者制作过硬的好茶。

对于柑普茶的日常存放,专家们也给出了建议:要封闭防异味,茶叶怕潮湿、怕光照、怕异味。所以不能随便开着包装口就乱扔,或者直接放在冰箱里、储物柜里跟一堆杂物放在一起也很容易被异味污染。对于一些包装很不错的茶叶,喝个半年左右就喝完的量,只需要在淘宝上买一个几块钱的密封夹,夹好以后放回原包装,就可以很好地保存了。



质量上乘的柑普茶和普洱茶有着相同的特性,可以长期存放,后期陈化的空间也比较大,如果存放的方法和环境得当,有一定年份的柑普茶甚至会有更为优秀的口感表现。

但柑普也不建议被当做金融产品来投资,柑普更适合根据自己的实际情况选择购买,边喝边存,感受时间为茶带来的奇妙感受,这样最好。