分享:从树叶到你的杯中茗,普洱茶到底经历了什么
来源: | 作者:ryctea | 发布时间: 2017-02-24 | 1928 次浏览 | 分享到:
  现在喝普洱茶的人越来越多了,那么普洱茶从一片树叶到呈现到你眼前的茶品,中间到底发生了什么?普洱茶加工工艺流程分享如下,生茶和熟茶有同也有不同哟。

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  首先,普洱茶的加工有两大流程:初制和精制,初制茶只能算半成品,即大家俗称的毛茶,而精制茶就是市面上所见的各种形态的普洱茶产品。初制工序为鲜叶采摘—杀青—揉捻—晒青;精制流程根据生茶和熟茶的工艺要求而有所差异。

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初制:

    采摘:这个大家都见过,就是把茶叶从树上采摘下来备用。

  摊放:鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

  杀青:杀青要杀透、杀匀,无青草气味和烟气味,杀青叶要及时揉捻成条。

  揉捻:揉捻加压不宜过重,破坏细胞壁让。

  解块:解散结块茶,散热。

  日光干燥:必须以日光晒干,其间可再揉捻一次以使茶条紧结。

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精制部分根据生茶和熟茶的不同而有所差异。当然,生茶和熟茶所有的原料大多为初制品,但并不意味着生茶和熟茶的原料是一样的,商家可以选择的余地有很多。

  如茶区差异、树种及树龄等茶鲜叶本身的差异,还有初制加工时的杀青及揉捻程度,以及茶叶的老嫩等级等因素,一款好生茶或好熟茶的产生并非如我们现在看的文字流程那么简单。

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生茶精制:
        筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到同类分级以及去除杂质的要求。

  拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

  蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。

  干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤13%才算完成干燥。其实数据只能参考,每家企业操作标准有异。

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熟茶精制:

   晒青茶后发酵:根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例,对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块,堆温控制在65℃以下。

  渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。

  干燥:完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。

  精制:对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。

  筛制:通过筛分、风选、拣剔,达到分级要求。

  拼配:根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。

  到这里,熟茶散茶产品就完成了。

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  然后进行熟茶紧压茶加工

  蒸压成型:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。此过程要提取香味并使茶叶中的果胶溢出表皮,有利于压制成型或产生有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶重量。

  干燥:干燥温度≤60℃,至茶叶含水量≤12.5%。(数据依然仅作参考)

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最后一张图来看清普洱茶加工工艺的基础工序:

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  我们常说的生茶与熟茶有什么区别,大家都知道说看茶叶外观与汤色,最后品饮总会明白清楚的。而其实生产这些差异的根本原因就在各自的加工工艺不同。而好茶一般不易得,大家且喝且珍惜哟。