跟着美食家舅父新一期学习制作大红柑陈皮普洱
来源: | 作者:ryctea | 发布时间: 2017-01-18 | 1105 次浏览 | 分享到:
   舅父新一,南方卫视经典美食节目《我爱返寻味》的主持兼美食顾问,珠三角地区著名的美食专家,这次到润元昌新会天马柑普茶生产加工基地录制节目内容。大家跟着和蔼亲民的舅父新一起,学习制作大红柑陈皮普洱的制作方法。

  


 
  
     采果就剪刀一剪的动作,但其实除了要注意视频中所说的不伤及柑枝之外,对于柑果子成熟度及表皮优劣度等都要经过初步筛选再摘果。



 

  
       大红柑采摘回来之后先要清洗一遍,同时过滚筒把大小相对一致的柑果筛选出来,保证同一批次的柑普茶产品大小重量一致。当然,柑果表皮的灰尘等杂物就被清洗干净啦。



 
 
 
  清洗之后的大红柑晾干水分,然后开盖,把果肉挖空,注意不能破坏柑果子的形状完整性,否则做
出来的柑普茶因为太丑只能成为瑕疵品,只能淘汰了。




   
   
  挖空之后的果子还要清洗一遍,去掉果肉的残渣之类,然后晾干水分就可以开始填茶了。视频中填充老茶头大红柑时也有说,要注意填茶的饱和度。



  填完茶之后就是杀青和烘焙了。正宗地道柑普茶的关键点就是用料精细(春茶发酵的熟茶与新会核心产区柑皮)+工艺到位,所以这一环节至关重要。

 


   一个烘焙机其实是可以进行多样操作的。刚开始大红柑放进去时杀青温度是多少,杀青的时间又是多少;烘焙的过程中润元昌是经过不断调整控制烘焙温度的,注重细节控制与打磨,最终才造就一款健康好喝的柑普茶产品。



 
   
  
  大红柑陈皮普洱经过二十多个小时的烘焙,出来就是包装了。先上内包装,小心不要损坏果体,再装入铝膜袋封好,然后称重装入罐子中。入产品库,等火气退去再出厂。



 

润元昌普洱茶生产工程一览表
  
      制作包装完之后来一杯大红柑好不好?看大家喝得多高兴